あさりと豆腐のいり煮【和食・副菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 あさりは「おいしくなるコツ」に記載の通り下処理する。

   

2. 2 豆腐は1.5㎝角に切る。
   厚手のペーパータオルの上に並べて上からもペーパータオルをかぶせ、バットと重石をのせて10分ほど水きりをする。

   

3. 3 長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。
   細ねぎは小口切りにする。
   しょうがはせん切りにする。

   

4. 4 卵は溶きほぐす。

   

5. 5 鍋にあさりと酒大さじ2を入れて強めの中火にかけ、ふたをして殻が開くまで2分ほど蒸し煮にする。
   ざるを重ねたボウルにあけ、あさりは殻から身をはずし、蒸し汁は取りおく。

   

6. 6 5の鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、2の豆腐を並べ入れ、弱めの中火で薄い焼き色がつくまで3〜4分焼く。

   

7. 7 豆腐を鍋の端に寄せ、あいたところに油大さじ1/2を足し、長ねぎ、しょうがを加えて香りが立つまで1分ほど炒める。

   

8. 8 あさりの身と蒸し汁、砂糖小さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ2/3を加え、サッと煮て細ねぎを加える。
   煮汁が多い場合は火を強めて水分をとばす。

   

9. 9 溶き卵を回し入れて混ぜ、全体がトロリとしたら器に盛る。

   

10. 10 ｟献立例｠
    ・さわらの幽庵焼き（2023年8月22日公開）
    ・あさりと豆腐のいり煮
    ・キャベツ、ピーマン、ツナのホットサラダ（2021年5月30日公開）
    ・ご飯、みそ汁