八宝菜ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ｟①：八宝菜｠
   豚肉は4cm幅に切り、塩ひとつまみ、こしょう少々をもみ込む。

2. 2

   にんじんは3.5cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。
   玉ねぎは1cm角に切る。
   小松菜は茎は3.5cm長さに切り、葉は4cm四方に切る。
   しょうが、にんにくは薄切りにする。

3. 3

   もやしはサッと洗ってざるに上げて水気をきり、ペーパータオルで水気を拭く。

4. 4

   フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れ、弱めの中火で香りが立つまで1分ほど炒める。
   豚肉を広げて加え、中火で肉の色が八分通り変わるまで1分ほど炒める。

5. 5

   にんじん、玉ねぎ、小松菜の茎を加え、2分ほど炒める。

6. 6

   小松菜の葉、もやし、湯カップ1＋1/4、【A】（薄口しょうゆ・オイスターソース各大さじ1、こしょう少々）を加える。
   煮立ったら弱火にし、ふたをして好みの硬さになるまで1〜3分煮る。

7. 7

   片栗粉大さじ1は酒大さじ1＋1/2で溶く（酒溶き片栗粉）。
   6に酒溶き片栗粉を様子を見ながら加えて少し硬めにとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
   ごま油小さじ1/2を回しかける。

8. 8

   ｟②：スープ｠
   鍋に【B】（しょうゆ45g、みりん15g、鶏ガラスープの素4g、和風だしの素2g、昆布茶1g、ラード10g）、湯カップ3を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

9. 9

   ｟③：仕上げ｠
   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。
   8のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。

10. 10

    9に7の八宝菜をたっぷりかける。