昭和の味☀️里芋の煮っころがし【和食・副菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子の皮はみじん切りにする。

   

2. 2 里芋はよく洗ってペーパータオルで水気を拭き、乾かす。
   厚めに皮をむいて2～3等分に切り、塩小さじ1をふって手でもみ、ぬめりが出てきたら流水で洗い流す。

   

3. 3 鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰してぬめりが浮いてきたら弱火にし、3分ほどゆでる。
   ざるにあけて湯を捨て、流水でぬめりを洗い流す。

   

4. 4 3の鍋をきれいにして里芋を入れ、【A】を加えて火にかける。
   煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用シートで落としぶたをして里芋に金串がやっと刺さるようになるまで10分ほど煮る。

   

5. 5 落としぶたを取り、煮汁が1/4量になり、里芋に金串がスッと通るようになるまで3〜4分ほど煮る。
   火を強めてみりん大さじ2を加え、鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

   

6. 6 器に盛り、1の柚子の皮をちらす。

   

7. 7 ｟献立例｠
   ・里芋の煮っころがし
   ・炒め小松菜（2023年12月7日公開）
   ・ご飯、みそ汁

   

8. 8 ｟献立例｠
   ・もずくとしらす干しの雑炊
   ・里芋の煮っころがし
   ・小松菜としめじのレンジおひたし