鶏皮チャーハン【中華】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 炊飯器の内釜に米160g、水カップ1、【A】（塩小さじ1/2、しょうゆ・サラダ油各小さじ1）を入れてひと混ぜする。
   15分浸水させて普通に炊き、炊き上がったらさっくりとほぐす。

   

2. 2 長ねぎはみじん切りにする。
   細ねぎは小口切りにする。

   

3. 3 鶏皮は4㎝長さ、5㎝幅の細切りにする。

   

4. 4 小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2、鶏皮を入れて火にかけ、鶏皮から脂が出て、色づいてカリッとするまで弱めの中火で10分ほど焼く。

   

5. 5 4をざるを重ねたボウルにあけ、鶏皮と鶏から出た脂（チー油）に分ける。
   鶏皮は熱いうちに塩ひとつまみ、こしょう少々をふる。

   

6. 6 卵は卵白を切るようによく溶きほぐす。

   

7. 7 【B】（しょうゆ・酒各小さじ2、こしょう少々）は合わせておく。

   

8. 8 中華鍋を強火で熱して5のチー油大さじ3をなじませる。
   溶き卵を流し入れてひと混ぜし、1のご飯を加え、ほぐしながらパラパラになるまで1分ほど炒め、塩ひとつまみをふる。

   

9. 9 2の長ねぎと細ねぎ、5の鶏皮を加えて20秒ほど炒め合わせる。
   7の合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、サッと炒め合わせて器に盛る。

   

10. 10 ｟献立例｠
    ・鶏皮チャーハン
    ・厚揚げとまいたけのオイスターソース煮（2023年12月3日公開）
    ・スープ