れんこだい（連子鯛）のアクアパッツァ【洋食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 あさりは「おいしくなるコツ」に記載の通り下処理する。

   

2. 2 れんこだいは下処理済みのものを用意する。
   ※自分で下処理する場合は、うろこ、エラ、内臓を除き、水洗いして水気を拭く。

   

3. 3 キッチンばさみで尾、背ビレ、腹ビレを切り落とし、背上部に切り目を入れる。
   塩小さじ1/3を全体（腹の中や切れ目にも）にふる。

   

4. 4 ミニトマトは横半分に切り、耐熱皿に断面を上にして並べて塩少々をふる。
   200℃のオーブンで15分ほど焼く。

   

5. 5 パセリはみじん切りにする。
   にんにくは半分に切ってつぶす。
   ケイパー、グリーンオリーブは粗みじん切りにする。

   

6. 6 鉄製のフライパンにピュアオリーブ油大さじ2を熱し、水気を拭いたれんこだいを並べ入れ、皮に焼き色がつくまで弱めの中火で4分ほど焼く。
   裏返してにんにくを加え、裏面も同様に焼く。

   

7. 7 6に水カップ1、白ワイン大さじ2、ケイパー、グリーンオリーブを加え、強火で煮立てる。
   煮汁をすくってれんこだいに絶えずかけながら、6分ほど煮る。
   ※煮汁が不足したら水を適宜足す。

   

8. 8 あさり、ミニトマトを加えてふたをし、あさりの口が開くまで30秒ほど蒸し煮にする。
   エクストラバージンオリーブ油大さじ2を回しかけ、フライパンをゆすって煮汁が乳化したら火を止める。

   

9. 9 パセリを加え、身が崩れないようにターナーでれんこだいを器に盛り、あさり、ミニトマトを添え、煮汁をかける。

   

10. 10 ｟献立例｠
    ・れんこだいのアクアパッツァ
    ・ゆで卵
    ・ライ麦パン、スープ