新味発見☀️赤えびのアメリケーヌ・ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 えびは「おいしくなるコツ」の通り下処理する。
   えびの頭、みそ、殻はボウルに入れる。
   むき身は背に切り込みを入れて背ワタを除き、内側に3か所切り込みを入れ、ラップをして冷蔵庫におく。

   

2. 2 1の殻は筒状になっている部分を開くように縦にキッチンばさみで切る。

   

3. 3 耐熱皿にオーブン用シートを敷き、2を広げる。
   200℃に予熱したオーブンで20分ほど、えびの香りがするまで焼く。

   

4. 4 玉ねぎはみじん切りにする。
   セロリは筋を取らずにみじん切りにする。

   

5. 5 鍋にオリーブ油大さじ2を熱して3を入れ、弱めの中火で木べらで殻をつぶしながら焼きつけるように8分炒め、取り出す。
   ※水分がなくなるまで炒める。

   

6. 6 5の鍋にオリーブ油大さじ1＋1/2を足し、玉ねぎ、セロリを入れて弱火にし、鍋底についたえびの焦げをはがすように5分炒める。

   

7. 7 トマトピューレ200gを加え、弱めの中火で水分をとばすように5分炒める。
   ※焦がさないように注意する。

   

8. 8 えびの殻を戻し入れ、トマトピューレをからめながら1分炒める。
   ブランデー大さじ2を加えて中火にし、アルコール分をとばす。

   

9. 9 水カップ3＋1/2、ローリエ1枚を加えて煮立て、アクを除いて弱火で30分煮る。

   

10. 10 9をざるでこし、ときどき鍋底をこするように混ぜながら弱火で30分煮詰める。
    ※ゴムべらでえびの殻を押さえつけてエキスを絞り出すようにこす。

    

11. 11 にんにくはすりおろす。
    パセリはみじん切りにする。

    

12. 12 小さい鍋に10を180ml入れ、弱火で温める。
    バター30gを3回に分けて加えて混ぜ、ゆるいとろみをつけ、塩・白こしょう各少々で調味する。

    

13. 13 1のえびは水気を拭き、塩ひとつまみ、白こしょう・パプリカパウダー各少々をふる。
    フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、えびを並べ入れ、色が変わるまで片面1分ずつ両面を焼く。

    

14. 14 13を弱火にし、にんにくを加えてサッと炒め合わせ、ブランデー大さじ1を加えてアルコール分をとばす。

    

15. 15 器に12のソースを敷き、えびを盛り、パセリをちらす。