手間をかけた本格派❗️たらとじゃがいものグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バット全体に塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、こしょう少々を振る。
   たらをバットに並べ、塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、こしょう少々を振り、冷蔵庫に15分置く。

   

2. 2 じゃがいもは皮をむき、四つ割りにする。
   鍋にたっぷりの水とじゃがいもを入れて中火にかける。
   沸いたら弱火にし、じゃがいもに竹ぐしがスッと通るまでゆで、ザルにあげる。

   

3. 3 にんにくは3かけを包丁で潰す。 1かけはみじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。

   

4. 4 フライパンにオリーブ油80mlとみじん切りにしたにんにくを入れて強火にかける。
   沸いたら弱火にし、5〜8分薄く色付くまで揚げる。

   

5. 5 にんにくをザルでこし、にんにくチップとにんにくオイルに分ける。

   

6. 6 2のじゃがいもはボウルに移し、正味量を計量する。
   正味量の1%の塩（じゃがいも250gなら塩2.5g）を加え、木べらで粗く潰しながら混ぜる。

   

7. 7 鍋に水250ml、3の潰したにんにく3かけ、【A】の材料（牛乳250ml、ローリエ1枚、黒こしょう10粒、パセリの茎）を入れ、強火にかける。
   沸いたら弱火にし、3分にんにくを煮る。

   

8. 8 1のたらはキッチンペーパーで水気を拭きとる。
   7の鍋にたらを加え、弱火で15分煮て火を通す。
   たらを取り出し、皮と骨を取り除き、フォークで粗く潰す。

   

9. 9 小鍋に生クリーム100mlを入れて中火にかけ、2/3量になるまで中弱火で5〜8分煮詰める。

   

10. 10 粉チーズ（あればパルミジャーノ・レジャーノ）は山盛りで大さじ5の分量をすりおろす。

    

11. 11 6のじゃがいもに8のたらを加える。
    5のにんにくオイルのうち大さじ2を加え、混ぜ合わせる。
    9の生クリーム、塩小さじ1/8、こしょう少々を加え、全体を混ぜ合わせる。

    

12. 12 耐熱皿に11を敷き、粉チーズを全体に振る。

    

13. 13 220℃に温めたオーブントースターに入れ、粉チーズに焼き色が付くまで15〜20分焼く。

    

14. 14 パセリのみじん切りを振る。
    5のにんにくチップを添え、好みでかけて食べる。