生臭みも小骨もなし☆　塩焼きで「鯛めし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛を三枚におろしたら中央を縦に走る血合い部分を小骨ごと切り取り、背側の四半身を使います。長さを半分に切って酒と塩で下味を付け10分ほど置きます。

2. 2

   ①の頭側半分を約１cm幅で引き切りして切り身にします。
   ※①の三枚おろしはレシピID：1790009762をご参照ください。

3. 3

   予熱した両面焼きグリルに②の切り身を並べ中火で５分ほど焼き、次に四半身の尾側半分も同様に焼きます。グリルにもち焼き網を敷くと身が落ちないので便利です。

4. 4

   ゴボウは笹がきにして５分ほど水に晒し、細竹の子は斜めに薄切り、ニンジンは薄くイチョウ切り、コンニャクは小さめに薄切り、油揚げは小さめに細切りします。

5. 5

   米を研いでザルに空け30分ほど置いたら炊飯器の釜に入れ、先に酒とみりん、醤油を加えて目盛りまで水加減をします。④の具材と③の鯛の塩焼き、ほんだしを加えて炊きます。

6. 6

   炊き上がって蒸らしたら切り身にした鯛を取り出し、ヘタとスジを取って斜めに細切りした絹さやを加え、尾側の鯛を解しながらしゃもじで天地を返しもう一度蓋をして10分ほど蒸らします。

7. 7

   おひつに盛って鯛の切り身を天盛りして飾り出来上がりです。おひつごと食卓に出して茶碗に取り分けて戴きます。