濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イワシは頭を取って内臓を取り、三枚におろします。小さめの鰯なら手開きで、大きめなら包丁で下します。この鰯は大型だったので包丁で下しました。

2. 2

   背びれと腹骨を切り取ってから皮ごと約３mm幅で細切りにしたら、たたいて粗ミジンにします。

3. 3

   ネギは薄く小口切り、生姜は皮を剥いて摩り下ろします。ボウルに鰯のたたきとネギ、生姜を入れて塩と片栗粉を振り手でこねます。

4. 4

   大根は約２mm幅で銀杏切、椎茸は約３mm幅で薄切り、ごぼうは笹がきにして水に５分ほど晒します。

5. 5

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水と大根、椎茸、ごぼう、だしパックを加えて沸騰したら弱火で10分煮ます。

6. 6

   ③のつみれを大さじ山盛り1杯ぐらいずつ団子にして⑤に加え、一口大に切った豆腐も入れてさらに７～８分煮ます。

7. 7

   砂糖と醤油、塩で調味したら薄く小口切りしたネギを放して火を止めます。

8. 8

   椀に盛り付けて出来上がりです。