だしがポイント☆　「ホタテのお吸物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホタテをザルに入れて塩を振り、よく揉んで汚れとヌメリを取り水で洗い流します。

2. 2

   肝とヒモを外して貝柱を水平に二つに切ります。

3. 3

   昆布を１時間ほど水に浸けてから火にかけ、沸騰前に取り出してかつお節を入れ沸騰しかけたら火を止めて30分ほど置いてガーゼで濾します。
   ※昆布とかつお節、だし用の水は分量外。

4. 4

   鍋にしじみと酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

5. 5

   だしとホタテのヒモ、肝を加えて沸騰したら弱火で15分煮出します。醤油と塩を加えて調味したら貝柱を加え、中火でひと煮立ちしたら３cm程度にざく切りしたみつ葉を加えて火を止めます。

6. 6

   椀に盛り付けて出来上がりです。