専門店風♪　remake「豚角煮釜めし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   先に投稿した「東坡肉(トンポーロー)」です。残った分をリメイクしてで釜めしにしました。
   ※レシピID:1790007841をご参照ください。

2. 2

   ごぼうは皮を包丁の背でこそげとり、ささがきにして酢水(分量外)に15分ほど浸けてアク抜きします。エノキは根元を切り捨て長さを半分に切り、小ネギは３mmほどの幅で小口に刻みます。

3. 3

   米は炊く３０分以上前に軽くといでザルで水を切っておきます。

4. 4

   釜に米を入れて酒と醤油、みりん、トンポーローの煮汁を加えて水加減したら30分ほど置きます。脂交じりのトンポーロークズ肉とごぼう、エノキを加えて火にかけます。

5. 5

   沸騰したら蓋をして弱火で10分炊き、一度蓋を開けてトンポーローの塊肉を載せ、もう一度蓋をして中火で追い炊きします。２～３分でぱちぱち音がしておこげの匂いがしてきたら火を止めます。

6. 6

   そのまま１０分蒸らしたら刻んだ小ネギを散らしてへらで天地を返し、もう一度蓋をしてさらに５分蒸らして出来上がりです。

7. 7

   茶碗に盛り紅生姜を散らして戴きます。