ホタテは湯通しして臭みと悪を取ってから照焼きにするのがコツ。肝にもきちんと熱が通ります。フライパンでタレをかけながら煮詰めていき、汁気が無くなってくるといい具合に照りが出ます。
型の良い、肝の立派なホタテが出ていたので購入し照焼きにしました。
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