生干しがコツ☆　「サクラマスの照焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   函館近海の本マスは水揚げが盛んになってきています。切り身に一塩して冷蔵庫の上段に入れておけば二日ほどで生干しが出来上がります。

2. 2

   酒と塩をして１５分ほど置いて下味を付けます。

3. 3

   フライパンを火にかけて熱くなったら油をひき、マスを皮目を下にして並べます。火加減は中火で、焼き目が付いたところで酒を回し入れて弱火に落とし、蓋をして３分ほど蒸し焼きにします。

4. 4

   裏返して醤油とみりんを回し入れ、鍋を揺すりながら中火で汁を煮詰めていきます。もう一度、裏返して皮目にもタレを染み込ませ、汁気が少なくなったら火を止めます。

5. 5

   皿に盛り付けて汁をかけ出来上がりです。
   彩に大葉を敷いたイクラ、紅蓼などを添えます(分量外)。