スープを再現！　「昔ながらの中華そば」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ガラを15分ほど塩入りの水(分量外)に浸けて血抜きをします。水の汚れがひどい時は水替えをしてさらに10分程度血抜きをします。

2. 2

   塩入りのお湯(分量外)を沸かし下茹でします。グラグラ煮たてながら3分ほど茹でアクを出します。流水で洗って汚れと余分な脂を落とします。

3. 3

   鍋に下拵えした鶏ガラと★印のクズ野菜、ニンニク、ショウガを入れて水を張り火にかけます。

4. 4

   沸騰したら弱火にして、煮立たせないように火加減しながら１時間煮出して火を止め、そのまま冷まします。

5. 5

   ガーゼで濾したら鶏がらスープの出来上がり。中華そばに限らずいろいろな料理に使います。豚骨スープと違って澄んだスープ(清湯)になったら上出来出す。

6. 6

   煮干しのダシが「昔ながらの中華そば」の重要なポイント。煮干し入りのダシパックが生臭くないダシが取れて便利です。

7. 7

   鍋に日本酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とダシパックを加え５分ほど煮出します。

8. 8

   チャーシューを作った時の醤油ダレとラードが「昔ながらの中華そば」のもう一つのポイント。

9. 9

   鶏ガラスープと和風だしを半々に合わせたら、チャーシューダレと塩、砂糖で味を調えラードを溶きます。１人前300～350ccが目安です。

10. 10

    麺を表示時間通り茹でたら、手早くザルに取りしっかり湯切りします。茹でながらどんぶりを温めてスープを入れておきます。

11. 11

    スープに麺を入れたら、具を盛って出来上がりです。コショウを振りかけて戴きます。