叩いた後、包丁の腹を使って伸ばすところがコツ。ネギトロなどでも同じ手法を使います。味噌を加えることで淡白な真鯛の味が締まります。
鯛の昆布〆をお造りにしたところ、尻尾に近いところが少し余ったのでここでもう一品作りました。
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