秋のフィナーレ☆　松茸入り「鯛めし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   三枚におろした真鯛の半身を４つの切り身に切り、ザルに並べて天日に干します。丸１日干したところで１枚を使って鯛めしにします。

2. 2

   鍋に酒とみりんを入れ煮切ったら、水と塩を加えてひと煮立ちさせます。鯛のアラをぶつ切りにして熱湯で霜降りにしたら水洗いして加え30分ほど煮込んでダシを取ります。

3. 3

   火を止めてそのまま冷ましたら、ガーゼで濾してもう一度鍋に戻します。火にかけて沸騰しかけたら薄口醤油で調味して鯛めしのダシ汁にします。冷ましておきます。

4. 4

   ダシを取った後のガラから身をほぐして鯛めしの具にします。切り身はグリルで強火でサット焼いておきます。両面焼きグリルなら７～８分です。

5. 5

   松茸は濡れ布巾で汚れを拭き取り、石突きの表面をそぎ取ったら、大きさにより長さを半分ないし1/3に切り軸は縦にスライスします。カサのほうは縦半分に切ってから縦に薄切りします。

6. 6

   米を研いだら、ダシ汁で水加減をして30分程度置きます。
   ゴボウを笹がきにして、すぐに酢水に浸けアクを抜きます。

7. 7

   薄切りした松茸とほぐした鯛の身、焼いた切り身、ゴボウを入れて炊飯器で炊き上げます。

8. 8

   炊き上がったらしゃもじで天地を返しながらほぐし、さらに15分程度蒸らしたら出来上がりです。