ほっこり。栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に栗が完全にかぶる位の水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め栗を鍋に入れ、冷めるまでそのまま放置する。
   ここで沈まずに水に浮かんだ栗は虫食いなので
   捨てる。
2. 2 冷めたら、栗の渋皮を傷つけないよう注意しながら鬼皮（表面の堅い殻）を剥いていく。細かいスジは後で取り除くので、ここでは鬼皮が完全に取れればＯＫ。剥いた栗は水を張ったボウルに浸す。
3. 3 剥き終わったら栗を鍋に移し、栗が全て浸かる位の水を入れ、重曹を大さじ１入れて火にかける。
   沸騰してきたらすぐに弱火にして5分茹でる。
4. 4 茹でたらざるにあげ、水で洗う。
5. 5 ③、④の工程をもう1回繰り返す。
   （合計2回茹でる）
6. 6 水を張ったボウルに栗を入れ、取りきれなかった筋や黒い部分を、渋皮を傷つけないよう注意しながら丁寧に取り除く。
   （ホテルでもらう使い捨て歯ブラシや爪楊枝などを使うと良いです）
7. 7 分量の水ときれいに洗った栗を鍋に入れる。
   （栗が浸かりきらない場合には水を足してください）
   砂糖の半量を入れて火にかけ、沸騰してきたらすぐに弱火にして15分位煮る。
8. 8 もう半量の砂糖を鍋に入れ、さらに15分煮る。
9. 9 ブランデーを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めるまで放置。
10. 10 熱湯消毒した保存ビンに移し替える。この状態で冷蔵庫で約1週間保存可能です。