ホタテのヒモはヌメリが強いので塩で揉み洗いします。流水で洗い流します。オクラは塩揉みして洗ってから電子レンジで軽く加熱するのが簡単です。
ホタテのソテーを作るとヒモが残ります。捨てずに小鉢料理に利用しました。醤油麹を使うと簡単です。
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