ネギ南蛮醤レシピ＆ふわふわ「蒸し鶏」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏の下拵えをします。表面の水気を拭いたら塩麹を手ですり込み、次に大根おろしを同様にすり込んでそのまま30分置いて馴染ませます。

2. 2

   たれを作ります。ニンニクをみじんにキザミ、ネギは薄く小口切り、南蛮は２～３mm程度に小口切りします。小鍋にごま油をひいてニンニク、ネギを炒めます。

3. 3

   油が馴染んだら酒とみりん、醤油を加え弱火で煮詰めていきます。汁気が半分になったら南蛮と鷹の爪、豆板醤を入れてさらに煮詰めます。

4. 4

   火を止めてゴマを混ぜて耐熱ボウルに移しておきます。

5. 5

   圧力鍋に水を入れ中籠をセットして皮目を下に<１>の鶏肉を置いて火にかけます。沸騰したら弱火強圧で10分蒸して火を止めて30分程度自然放冷。

6. 6

   取出して1cm幅に削ぎ切りして盛り付け<4>のタレをかけて出来上がりです。