一番だし＆追いがつお☆　基本の「若竹煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布を水に浸けて30分以上置きます。時々箸で返して全体が水に浸かるようにします。火にかけて弱火で加熱して沸騰しそうになったら取り出します。

2. 2

   かつお節を一気に入れて沸騰したらすぐに火を止めます。そのまま15分ほど冷まします。大きめのボウルにガーゼを張って静かに濾します。

3. 3

   一番だしの出来上がりです。出汁ガラの昆布とかつお節を鍋に戻し、厚削りのさば節などを加えてもう一度火にかけ15分ほど煮出すと二番だしになります。

4. 4

   筍のアク抜きをしたら（レシピ参照：ID：1790005102）皮を剥いで穂先と根元に切り分けます。穂先はくし切りに、根元は半月切りにし★印と一緒に鍋に入れて火にかけますます。

5. 5

   沸騰しそうになったら弱火に落とし10分煮たら火を止めて冷ましながら味を含ませます。ガーゼにかつお節を包んでおきます。十分味を含んだらこれを入れてもう一度火にかけます。

6. 6

   沸騰しそうになったらざく切りしたわかめを入れもう一度沸騰しそうになったら火を止めてガーゼを取り出します。追いがつおの風味が漂うはずです。鷹の爪を散らして盛り付けます。