寿司屋のギョク(卵)☆　「だし巻き卵」レシピ・作り方

Name: 寿司屋のギョク(卵)☆ 「だし巻き卵」
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: たまご ３個; 出汁(昆布) 大さじ４; 砂糖 大さじ１; 塩 １摘み; サラダ油 適量; ≪握り≫; ご飯 80ｇ; すし酢 大さじ２; 焼海苔 適量

約30分

Startrek

厚焼き卵はいつもは朝のご飯のおかずです。出汁ではなく日本酒か牛乳を入れて作っています。今回はおかみさんのレシピ(原文では卵10個)を参考に出汁で作りました。

みんながつくった数 14 件

材料（２人分）

たまご３個
出汁(昆布) 大さじ４
砂糖大さじ１
塩１摘み
サラダ油適量
≪握り≫
ご飯 80ｇ
すし酢大さじ２
焼海苔適量

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作り方

1 出汁（参照ID:1790003978）をひきます。冷めたら分量をボウルに入れてたまごを割り、砂糖、塩を入れて軽くかき混ぜます。フライパンを熱くして油をひきます。
2 たまご1/3量を流し込み、気泡を箸で潰しながら固まったら奥から手前に巻き奥に戻して、さらに1/3量を手前に流し込みます。これを繰り返して形を整え、まな板に上げて冷まします。
3 包丁で切ってつまみにする分を盛り付けます。別に、ご飯を電子レンジで温めすし酢を混ぜてすし飯を作り、冷ましてから握ります。焼海苔を切って中央に巻いて出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

「寿司屋のおかみさん小話」と言うブログがあります。時々読ませてもらっています。寿司屋の卵焼きで検索したらちょうどヒットしました。説明がとても丁寧で素人向けにレシピとエピソードが書かれてあります。寿司屋のギョク(卵)をさっそく実践。

おいしくなるコツ

たまごは白身をさっと切るぐらいにして軽く溶きます。フライパンは強火で熱くします。弱いと崩れて上手くいきません。少し焦げても気にせず強火を維持します。火加減はフライパンを火から遠ざけて加減するといいそうです。

レシピID：1790004130
公開日：2011/12/03

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つくったよレポート（10件）

jajamama17
2023/01/18 10:08

お店の味にかなり近くて凄く美味しかったです。また、リピートします。レシピありがとうございます。
naben
2020/06/25 16:04

おいしかったです
frey-9
2020/05/30 20:35

少し苦戦しましたが作ることが出来ました。
たまごがふんわり柔らかくて美味しかったです。
ろみたんママ
2020/04/19 10:33

娘のリクエストで作りました。甘くて美味しかったです！

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 2 件）

Startrek 2012.05.17　19:42

コメントを頂きありがとうございます
折角のお問い合わせですが　何せ素人なので　確かな答えが出せません
個人的には　白身と黄身がモザイクになった方が好みなので
あえて　白身を軽く切る程度でかき混ぜるています
今度　濾して作り　うまくいったら投稿します
ご納得のいける回答ではなくてすみませんm(_ _)m
ちちのしん 2012.05.17　17:50

白身と黄身が分かれた感じではなく、均一して黄色のだし巻きにするには
やっぱり、濾した方がいいのでしょうか？？