茸を下茹でするときアクと一緒に洗いきれなかった落ち葉や草の汚れを取ることが大事です。と言うのは、中には強烈に苦いものも混じっていることがあるからです。大根おろしは風味と栄養を損なわないために汁を椀に盛ってから入れます。
今年初のボリボリ(ナラ茸)を戴きました。八百屋さんでは不作で入荷見込みがないと言っていたので、思いがけない戴き物でした。3時起きだったと言うことですから、相当山深いところで採って来た様です。ヒグマの生息地ですから素人には真似できません。
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