お寿司の伴☆私の常備菜「かんぴょうの旨煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 無漂白のかんぴょうは水でもんだりさらしたりしなくて良いので好んで使っています。１袋２５gで結構な量です。

   

2. 2 サッと水洗いしたらたっぷり目の水で下茹でします。沸騰してから３～５分程度でやや透き通った感じ煮ないますから引き上げます。１本が１m程度なので２５～３０cmに切ります。

   

3. 3 ダシをひきます。まず昆布を洗って水に３０分付けます。それから弱火で加熱します。鍋の底が泡立ってきたら昆布を引き上げます。これ以上漬けると匂いとヌメリが強くなります。

   

4. 4 昆布を取り出したらすかさず花かつおをひと掴み入れます。やはり弱火で加熱します。沸騰したら箸で沈めてすぐに火を止めそのまま10分置いて巾で濾します。

   

5. 5 つぎに、★印でかんぴょうを煮ます。弱火で15分程度で良いと思います。汁けがなくなるまでと書いてあるレシピもありますが、私は逆にこの汁で干椎茸の第ガラや油揚げを煮ます。

   

6. 6 出来上がったかんぴょうの旨煮です。使う分だけとって、残りは小分けして冷凍保存します。いつでも使えますので重宝します。

   

7. 7 ＜おまけ＞油揚げ1/2をキッチンペーパーで挟んで油抜きをして二つに切り幅5mmに細切りしたものをかんぴょうの煮汁で15分ほど煮ます。寿司ダネにします。

   

8. 8 ＜おまけ＞こんな風な「ちらし寿司」になりました。かんぴょうさえ常備菜として保存しておけばいつでもできます。次に投稿するレシピの予告です。