おつまみ１００　65）切り落としで「まぐろのヌタ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きはだまぐろの赤身です。みがねっとりしていて漬けにして鉄火丼などに向いています。写真の下1/3の部分は身が薄くお造りには向きませんので１ｃｍ大の角切りにします。

2. 2

   角切りに塩少々をふり、オリーブオイルをひとたらしします。スタートレック流の秘伝です。赤身が中トロのような味と舌触りになります。

3. 3

   ★印で酢みそを作ります。大葉は少量刻んで混ぜます。風味を付けるためです。

4. 4

   今回の「まぐろのヌタ」はお造りの寄せもりの一品にしました。盛り付けた後白髪ねぎを添えました。