昆布ダシだけで正解でした。私は水炊きでもチリ鍋でも鰹だしをとってから作るのですが、この鍋ではもしそうしたらクエの味の邪魔をして大失敗だったでしょう。それほどクエは旨い魚でした。冬場の海で漁をする漁師さんと送ってくれた知人に感謝します。
思いがけず「噂の天然クエ」が手に入りました。捌いた食材が届いたので豆腐や野菜をそろえて鍋に。
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