野菜を乾煎りする段ですが、地方によっては薄くサラダ油を引くこともあるようです。 実家のなますは酢蛸も入っていなかったし、柚子も入っていませんでした。今回のなますは柚子を入れていませんが、お好みによっていれても良いと思います。
結婚してお正月料理を作るようになって、見よう見まねで習得したものです。野菜を生で漬けたり、さっと火を通したり。漬け酢も生のままだったり、酸っぱさを少し飛ばしてみたり…と。何年か前から今の形に落ち着きました。さて、どの地方のものでしょう？
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我が家の年末の風物詩。お雑煮の分を含めて、根気よく作って…いや、切っています。