寒麹で柿ジャムソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 柿はヘタと種を取り除き、粗みじん切りにする。
2. 2 寒麹（塩麹）は米の粒感が残っているので攪拌して滑らかにする。フードプロセッサーにいれ、柿も少量いれ、水を加えて回転しやすくする。
   攪拌してペースト状にする。

   

3. 3 フードプロセッサーが小さくすべての材料が入りきらないときは、作り方2をミキサーに移し替え、残っている柿全てを加えて攪拌する。（回転するように水を加減して加える）

   

4. 4 滑らかになった作り方3を小鍋に移し、極弱火で煮詰める。味をみて好みの甘さになるまで　少しずつ白砂糖を足していく。
   （熱しすぎると色が悪くなるのでご注意ください）