淡雪の紫蘇ゼリー レシピ・作り方
材料（4~6人分）
- 赤紫蘇 40ｇ
- 水 400㏄
- レモン汁 大さじ１
- 寒天（粉） 2ｇ
- 水（寒天用） 200㏄
- 砂糖 大さじ３～
- 卵白 1個
- 砂糖（メレンゲ用） 大さじ１
作り方
-
1
赤紫蘇は、葉のみを茎から切り取り水で洗う。
(葉のみの重量で40~50g用意)
-
2
鍋に水を入れてわかし、弱火に落としてから赤紫蘇を煮る。5分
入れた瞬間は青い色が見えるが、煮出していると赤茶の色となる。
-
3
消火してレモン汁を加える。色が鮮やかなルビー色に変わる。
-
4
寒天用の水を小鍋で沸かし、寒天の粉を溶かす。沸騰させたら消火して粗熱を取る。
作り方3に混ぜる。砂糖を加えて甘味を付ける。 - 5 粗熱をとってグラスに注ぐ。冷蔵庫で3～4時間位冷やし固まったら、上に白身と砂糖を泡立ててメレンゲにしたものを飾る。
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