黒豆煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥した黒豆は、ざっと流水下で洗いたっぷりの水につける。一晩（12時間以上）つけておく。
   思いのほかたくさん水を吸うので、十分浸っているか途中で確認するとよい。
2. 2 写真左：乾燥豆
   写真右：水を吸って長丸形に2倍程に膨らんだ豆

   

3. 3 鍋に700ccの水をいれ戻した豆を入れる。中火で炊いて白い泡が沢山出てきたら、灰汁を掬って捨てる。掬いすぎて煮汁から豆が出ているようなら加水する。

   

4. 4 弱火に落として30分コトコト煮る。
   豆に水がかぶっているか確認し、ザラメと砂糖を加える。鍋蓋と落し蓋をして、再び30分煮る。

   

5. 5 豆が柔らかく、甘味がつくまで『極弱火』でコトコト煮る。(作り方4から合計で3時間)
   焦げないように、30分おきくらいに水が減りすぎてないか確認し、足りない時は加水する。
6. 6 豆が柔らかく煮えたら、最後に甘みを確認し、醤油をして回しかける。
   消火して冷えるまでおいておく。盛り付ける。