塩麹でたらの水炊き鍋 レシピ・作り方
材料（2人分）
- たらの切り身 2〜4枚
- 塩麹（たら用） 大さじ1/2
- 白菜 1/8個
- 蓮根 6スライス
- キノコ（しめじ、エリンギなど） 1袋
- 長ねぎ 1本
- 人参 50ｇ
- 塩麹（鍋用） 大さじ２〜3
- 料理酒 カップ1/2
- 水 800cc
作り方
-
1
たらに塩麹(粒よりも液体)をかけて浸けておく。途中で裏返し全面に塩麹液がつくようにする。(30分〜1時間)
-
2
土鍋にカットした野菜を並べていく。白菜の白い芯部分は鍋底に敷きつめる。蓮根は薄く輪切りして水に浸け灰汁だししたものを使う。長ネギ、人参、キノコはスライスする。
-
3
たらは一口サイズにカットし、浸けていた塩麹液は捨てる。並べた野菜の上にたらをのせる。
鍋に具材が並んだら、新しく塩麹を3箇所くらいに分けて置く。水と料理酒を注ぐ。
-
4
蓋をして沸騰するまで強火で炊く。
白い小さな泡状で灰汁が沢山でるので、すくいとって捨てる。弱火に落としたらに火が通るまで煮る。
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魚の臭みを消し円やかな味になります