旬の小麦で作るカンパーニュ レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- ヌーヴォー モンスティル(準強力粉) 270g
- ヌーヴォー ライ麦粉 30g
- スキムミルク 6g
- インスタントドライイースト 2g
- モルトシロップ 1g
- 水 205g
- 塩 6g
- 無塩バター 9g
作り方
-
1
材料をすべてHBに入れ、8分間こねます。30~32℃で90分、一次発酵を行います。(60分のタイミングで一度パンチをしておきます)
-
2
1個200gずつに分割し、室温で20~25分ベンチタイムを取ります。
-
3
丸型に成形し、30～35℃で60分二次発酵を取ります。
-
4
クープナイフで十字に切れ目を入れ、210~220℃で約15~18分焼成して完成です。
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