豚肉の青椒肉絲 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●下ごしらえ
   ・豚ロース肉：繊維に沿って細切りにする。
   ・ピーマン：縦に細切りにする。
   ・パプリカ：縦に細切りにする。
   ・たけのこ水煮：ボウルにあけて冷水で洗っておく。

   

2. 2 ●下ごしらえ
   ・ニンニク：みじん切りにしておく。
   ・生姜：みじん切りにしておく
   ・長ネギ：5mm程度の笹切りにする。
   ・合わせダレ︰事前に合わせておく。

   

3. 3 ●肉の下味
   ボウルに細切りした豚肉を入れ、塩・胡椒・酒を入れよく揉み込む。
   混ぜ終わったら、片栗粉・油を入れ、片栗粉が混ざるまで混ぜる。

   

4. 4 ●野菜の準備
   ピーマン・パプリカ・たけのこをボウルに入れ、冷水でよく洗う。
   洗い終わったらザルに移し、水をよく切っておく。

   

5. 5 ●肉の火入れ
   フライパンに油を引き、温めておく。
   その後、下味を付けた豚肉を入れ、表面に8割火を入れたら一度フライパンからあげておく。

   

6. 6 ●肉の火入れ
   肉を焼き終わったら、フライパンをキッチンペーパー等で掃除しておく。

   

7. 7 ●野菜の火入れ
   フライパンに油を引き直す。
   長ネギ・ニンニク・生姜を入れ、ニンニクの色が変わる直前まで炒める。

   

8. 8 ●野菜の火入れ
   洗った野菜を入れ、塩・胡椒を少々ふり、ピーマンが軽くしんなりするまで炒める。

   

9. 9 ●仕上げ
   先程火入れを豚肉をフライパンに入れ、軽く混ぜながら30秒程度炒める。

   

10. 10 ●仕上げ
    合わせダレを回し入れ、全体に絡ませながら30秒程度炒める。
    （合わせダレは直前によく混ぜて下さい。片栗粉が残ります。）