塩麹(発酵器利用)～作り置き調味料 レシピ・作り方
材料（10人分）
- 米麹(乾燥タイプ） 100g
- 塩 30g
- 水 150cc
- 調理用温度計 1本
作り方
-
1
水を沸かし、55～60℃のお湯を作る。(温度計でチェックする）ヨーグルトメーカーの専用容器にそのお湯と米麹、塩を入れる。
-
2
作り方1をよくかき混ぜる。
蓋を閉めてヨーグルトメーカーの設定を
60℃ 7時間にして運転する。 -
3
4時間位経つと米麹が重くごつごつしていた感じのものが、粒が柔らかくとろっと混ぜやすくかわる。
- 4 運転が終了したら、煮沸消毒した食品用保存瓶に移し、冷蔵庫に保存する。
- 5 ●米麹は生タイプや乾燥タイプがありますが、扱い易く残りを冷蔵庫保存もできるので「乾燥タイプ」がおすすめです。
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