シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪下準備≫
   ・牛乳を66℃まで温めて30℃まで冷ましておく
   ・アーモンドスリーバードをローストしておく　150℃‥10分～12分
2. 2 ボウルにAの材料を入れ、2分～3分混ぜ、20分～30分時間をとります
   ※全体がドロドロの状態に混ざればOK

   

3. 3 1にBの粉類を加えて混ぜ合わせます。

   

4. 4 無塩バターを加え、8分～10分混ぜます

   

5. 5 粉気がだんだんなくなり、もちもちとした生地になります

   

6. 6 さらにCの材料を加え、5分～6分混ぜたらひとまとめにし、一次発酵をとります(約40分)

   

7. 7 一次発酵終了後、生地を3等分割にして丸め、10分休ませます(ベンチタイム)

   

8. 8 成形します
   生地を平らに伸ばし、中央に棒状に伸ばしたローマジパンを置く

   

9. 9 生地を二つ折りにします

   

10. 10 二つ折りにした上面を端から3分の1折り返し、山を作って形を整えます

    

11. 11 20分～30分休ませた後、上面に水を塗り、170℃に予熱したオーブンで25分～30分焼成します
12. 12 焼き上がったらすぐに溶かしバターを塗ります

    

13. 13 グラニュー糖と粉糖を合わせたシュガーをたっぷりまぶし、ラップに包み完成です

    

14. 14 ※生地が落ち着いた2～3日後から食べごろです