2色のクランチチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 製菓用チョコレート・レガールを6:4程に分け、6割のチョコを湯せんにかけ溶かします。
   湯せんのお湯の温度は70℃くらいが適温です。
   チョコレートの温度が46℃を超えないよう注意

   

2. 2 最初に入れた6割のチョコレートが溶けたら湯せんからはずし、残り4割のチョコレートを加え、静かに混ぜ溶かします。
   （目安2～3分程度）

   

3. 3 後から加えた4割のチョコレートが溶けたら、さらに10分ほど静かにヘラで混ぜながら、チョコレートの温度を下げます。
   ボウルにうっすらとチョコレートの膜ができてきます！

   

4. 4 チョコレートの温度を29℃くらいまで冷ます。
   チョコレートが少し形を保ってつもります。

   

5. 5 チョコレートの温度が下がり粘り気とツヤが出てきたら、ふたたび湯せんにかけます。3秒だけ湯せんにかけ、湯せんからはずしたらヘラで軽く混ぜ、ツヤが出たらテンパリング成功です！

   

6. 6 テンパリングできたところ

   

7. 7 テンパリングしたチョコレートに半量のパユテフォユティーヌ、アーモンドスリーバード、ドライクランベリーを加え混ぜます。

   

8. 8 スプーンですくい丸めながら、チョコレートがくっつかないようオーブンペーパーなどの上に並べ、冷やし固めます。

   

9. 9 工程1～６と同じ手順でメルブラン
   （ホワイトチョコレート）をテンパリングする。
10. 10 テンパリングしたホワイトチョコレートに残りのパユテフォユティーヌ、アーモンドスリーバード、セミドライクランベリーを加え混ぜます。

    

11. 11 スプーンですくい丸めながら、チョコレートがくっつかないようオーブンペーパーなどの上に並べ、冷やし固めます。