山蕗の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   収穫した蕗を、下ごしらえする。
   
   ・３～４cmに折りながら、皮や筋をむく
   ・剥いた蕗は酢水にさらす

2. 2

   鍋にたっぷりお湯を沸かし、下ごしらえした蕗をゆでる。
   5分程度でOK。
   
   茹で上がったら、1時間ほど水にさらす。

3. 3

   フライパンか厚手の鍋に、酒、しょうゆ、砂糖を入れ、煮立たせる。
   
   煮立つのを待つ間に、昆布をはさみで切りながら、入れる。
   
   煮立ったら、しっかり水を切った蕗を入れて煮る。

4. 4

   はじめは強火～中火で、蓋を閉めて煮る。
   
   ぷつぷつと煮立って、5分程たったら、蓋を取って、中火～弱火で汁がなくなるまで煮詰める。

5. 5

   煮詰まったら、出来上がり♪