山蕗の佃煮 レシピ・作り方
材料（500g分人分）
作り方
-
1
収穫した蕗を、下ごしらえする。
・３～４cmに折りながら、皮や筋をむく
・剥いた蕗は酢水にさらす -
2
鍋にたっぷりお湯を沸かし、下ごしらえした蕗をゆでる。
5分程度でOK。
茹で上がったら、1時間ほど水にさらす。 -
3
フライパンか厚手の鍋に、酒、しょうゆ、砂糖を入れ、煮立たせる。
煮立つのを待つ間に、昆布をはさみで切りながら、入れる。
煮立ったら、しっかり水を切った蕗を入れて煮る。 -
4
はじめは強火～中火で、蓋を閉めて煮る。
ぷつぷつと煮立って、5分程たったら、蓋を取って、中火～弱火で汁がなくなるまで煮詰める。 - 5 煮詰まったら、出来上がり♪
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- カテゴリ
- ふき
- 料理名
- 佃煮
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