徹底して油抜き　豚ばら肉と豆腐と野菜の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ばらブロックは、ところどころフォークで穴を開けて、塩を刷り込み、キッチンペーパにくるみラップをして冷蔵庫に入れる。
2. 2 キッチンペーパーは最初は毎日、水分の出かたが少なくなったら、1日おきに変える。
3. 3 豚ばらブロックは、一度湯でこぼしてから、かぶるくらいのお湯にいれて、1時間弱火で煮る。火を止めて冷めたらタッパーなどに水ごといれて冷蔵庫に一晩。
4. 4 手順4を冷蔵庫から取り出す。表面に脂が浮いて白く固まっているはずなので、それをきれいに取り除く。固まってなければ固まるまで冷蔵庫に入れて待つ。
5. 5 なすは1センチくらいの幅に切り、一度ゆでておく。しめじはほぐしておく、エリンギは食べやすい大きさに切る。豆腐は、4等分にする。
6. 6 脂をとった手順4の茹で汁に、食べやすい大きさに切った豚肉、豆腐、各種野菜を入れて軽く煮る。茹で汁が塩辛かったらお湯で調整する。
7. 7 皿に盛り付けて出来上がり。
8. 8 塩味だけなので、好みでゆず胡椒、ラー油、食べるラー油、胡椒、辛子、辛子しょうゆなどお好みの薬味で。