夏限定【枝豆テンペ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 枝豆に大さじ1の塩を全体にまぶし、うぶ毛をこすり取るようにもみ、水で数回洗い流してザルにあげておく。

   

2. 2 鍋に湯を1リットルほど沸かし、沸騰したら塩小さじ1/2を入れてさやのついた枝豆を5分ほど茹でる。※豆を押すとさやから出てくる状態まで
3. 3 枝豆を茹でたら水に浸してさやを取り豆の柔らかい皮も剥く。皮を剥いた豆は250gぐらいになりました。

   

4. 4 鍋に水1リットルと酢50cc（大さじ3）と豆を入れて、10分程度茹でます。硬さはお好みですが、豆が手で押しても潰れない程度に。
5. 5 テンペ菌と片栗粉を量り混ぜておきます。

   

6. 6 茹でた豆をザルにあげて42℃前後まで冷まします。

   

7. 7 ボールの中でテンペ菌をまぶします。

   

8. 8 厚みを3cm程度にしたいので、弁当箱をつかいました。サランラップを敷いた箱に豆をつめて包んだら、爪楊枝で全面に穴を開けて空気が通るようにします。

   

9. 9 24時間常温に置くと、うっすらと白いかびに覆われていたので箱から取り出して、箱の底になっていた面を上にして更に10時間発酵を続けました。※時々、ラップを開いて通気をしました。

   

10. 10 全体が白いクモノスカビで覆われて枝豆テンペができました。※テンペを保存する時は冷蔵庫で2〜3日、それ以上なら冷凍保存すると良い。