鶏胸肉であっさり照り焼き風と無駄なく鶏スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏胸肉は観音開きにして均一の厚さにする。しょうがは適当な薄切りにする。

2. 2

   鍋に水を入れ沸騰させる。そこに開いた鶏肉を入れ、長ねぎとしょうがを入れてすぐ蓋をし、火を止めて30分～１時間置く。
   （肉に火を通すが置きすぎたらうまみが逃げる）

3. 3

   鶏肉を取り出してキッチンペーパーで鶏肉の水気を取っておく。鍋のスープは置いておく。
   ゴマは包丁で軽くたたいて☆とあわせる。
   （ゴマをたたくことで香ばしく、風味が際立ちます）

4. 4

   強火で鶏肉を皮から先に焼き、両面焼き色をつける。
   （中に火が通っているので強火でさっと焼く）

5. 5

   ゴマとあわせた☆を加え、弱火にして蓋をしてなじませる。5分ほどしたら蓋を開けて鶏肉だけお皿に盛り付ける。

6. 6

   フライパンに残ったソースを軽く煮詰めて鶏肉の上にかける。