簡単！居酒屋風☆ブラックペッパー鶏レバー レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   鍋に3分の1水を入れ、火にかけておく。
   鶏レバーは鮮度が命☆
   冷蔵庫から出したらすばやく、次の処理をする。
2. 2 【下準備】
   心臓→クリーム色の脂肪部分を包丁で切り離し捨てる。残り赤い部分は包丁の刃先で切り込みを入れ、凧の形に広げる。
3. 3 【下準備】
   肝臓→食べやすい大きさに切る。
4. 4 【下準備】
   ボウルに入れた心臓・肝臓を、水道の冷水で水を替えながらすばやく洗う。（※血抜きのためです。）
5. 5 【茹でる】
   沸騰した湯にレバーを入れ、5分位茹でる。
   レバーの色が全体的に茶に変わったら、湯を全て捨てる。（ざる等を用いて一度レバーのみを取り出し、鍋に戻すと楽です。）
6. 6 【焼く】
   ローリエを鍋に加える。残ったレバーに軽く焦げ目をつけるため、鍋をゆする・そのままにするを繰り返しながらレバーを焼く。（※粉吹き芋を作るイメージです。）
7. 7 【味をつける】
   塩小さじ1、
   ブラックペッパー小さじ1、
   料理酒50mL
   を順に鍋に入れた後、アルミホイルで落とし蓋をして、ふたをして10分蒸し焼きにし、完成。