豆腐のチーズ海老団子のホタテと茄子の大葉ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老豆腐というのは豆腐の海老団子のようなものを作ります。。

2. 2

   正し、つなぎなど一切使わずにふわふわに仕上げて、中にとろけるチーズと大葉を混ぜて、ハンバーグのようにして焼きます。

3. 3

   海老を殻をとり、背腸をとって、まず1cm位にきり、更に包丁でたたきます。少し海老の触感を感じたいので、ところどころに海老の塊が残る感じに叩いてください。

4. 4

   豆腐はざるに上げて15分位置いて、水を出してください。普通海老団子は木綿を使うのですが、今日はふわふわ感を十分出すために絹ごしを使います。

5. 5

   ボウルに叩いた海老を入れて、豆腐を潰しながら加えます。大葉を細千切りをくわえて、白ワイン、塩コショウを少々してとろけるチーズを入れて良く捏ねます。

6. 6

   茄子の皮をピーラーなどで剥いて、1cm角の角切りにして、水にさらしてあくを抜きます。
   帆立は3等分にスライスして白ワインを振りかけておきます。

7. 7

   フライパンにオリーブオイルを引いて、海老豆腐を適当な大きさのハンバーグのような形にして、最初強火で片面を焼き色がつくまで焼きます。

8. 8

   ひっくり返したら、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、蓋をして中火位で2～3分白ワインがなくなりかけるまで焼きます。

9. 9

   海老豆腐をお皿の中央に向かって、並べます。三つ葉のクローバーのようの葉同士が重なるような感じです。

10. 10

    そのままのフライパンにオリーブオイルを少し足して、中火位で帆立の両面が少し焼き色がかる位焼きます。中まで火を通さないのがコツです。

11. 11

    海老豆腐の上に帆立を並べます。
    そのままのフライパンに再度オリーブオイルを少し足して、なすを炒めます。強火で全体を炒めたら、白ワインを入れて蓋をして1分位蒸し焼きにします。

12. 12

    蓋をとって再度炒めたら、お皿の中央と全体に散りばめます。

13. 13

    大葉ソースはジェノベーゼの大葉バージョンです。作り方は大葉、レモンＪ、塩、胡椒、薄口しょうゆ、オリーブオイル、おろしにんにくをミキサーで滑らかになるまで回して作ります。

14. 14

    ソースを全体の彩りを考えながら、かけたら出来上がりです。