牛テールのあっさりスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。
2. 2 沸騰したお湯に生姜の塊（２cm角位）と白ネギの青い部分を入れて、お酒を入れて牛テールを入れて５分位弱火で煮ます。
3. 3 ざるあげて、ぬるま湯で洗います。（ぬるま湯で洗うと表面の脂やあくが綺麗になります。）
4. 4 鍋にお湯を沸かし、お酒を入れて、牛テールを入れて、２時間位弱火でことこと煮ます。
5. 5 ときどきあくを取りながらすると透明な綺麗なスープになります。
6. 6 味付けはテールの味を十分楽しむために、シンプルに塩と胡椒と薄口しょうゆとみりんでつけます。
7. 7 あじをつけたら、今日はテールの味を十分楽しむために具材は影響の少ない、えのきと香りづけに白ネギ、スープの味を楽しめる春雨を入れます。
8. 8 白ネギは斜めに輪切りにします。えのきは軸を取って、大きめに裂きます。春雨はぬるま湯につけて、戻して入れます。
9. 9 すべての具材を入れて、一煮立ちさせたら出来上がりです。