簡単フレンチ「舌平目のポワレ ケッパーソース」 レシピ・作り方
材料（2人分）
作り方
-
1
舌平目の鱗と内臓を取り、塩を当てて10分ほど置き、脱水する。
ペーパーで水気をしっかりと拭き取り、胡椒を振っておく。 - 2 玉ねぎは線切り、トマトはざく切り、パセリはみじん切りにしておく。
- 3 フライパンを熱して、温まったら中火弱にし、ピュアオリーブオイルを加え、舌平目の下側を焼き始める。
-
4
途中、バターを加え、舌平目の上側に回しかけるようにして、火を通していく。
身が柔らかいので、裏返さずに完全に火を入れる。(時短するなら蓋をしてもOK) - 5 焼き上がったら、お皿に盛っておく。＊フライパンは洗わない。
- 6 そのままのフライパンに、玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。
- 7 炒まったら、白ワインを加えて煮詰め、ケッパー、ケッパーの液体、トマト、塩(ソース用)、レモンジュースを加えて、さらに煮詰める。
- 8 乳化し、とろみがついてきたら、パセリを加えて、盛り付けておいた舌平目にたっぷりとかけて完成。
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