根せりたっぷり鴨鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鴨むな肉を成形します。
   赤身の多いところを残し、裏に身の無いまたは少ない皮や脂だけのところと切り離します。
   (赤身の多いところはその上の皮も一緒に残します)

2. 2

   １で切り落とした脂身の多い部分は細かくみじん切りにします。
   ○の素材もみじん切りにし、上記の鴨と混ぜ合わせ粘りが出るまで混ぜたら、つくね団子のようにお団子を作ります

3. 3

   鍋に□の材料を入れて一煮立ちします。
   その後、2の団子を入れて更に20分ほど中火で煮込みます。
   この時出てくる灰汁は取り除きます。
   団子は20分後に出してしまいます。

4. 4

   １で取り出した赤身部分はスライスします。
   脂身と皮が赤身から剥がれないように丁寧にカットしてください

5. 5

   セリは水洗いし、根の周りの泥を良く落としてください

6. 6

   白ねぎは5cmほどにカット
   白菜は食べやすい大きさにカット
   牛蒡は洗ってからささがけ
   シメジとエノキ茸は株を切り落としてばらばらにします
   椎茸は石付を落とします

7. 7

   ３の鍋に6の野菜を入れます。
   更にその上に5のセリを載せ
   最後に4の鴨肉を載せたら中火で火にかけます。
   煮立ってきたらかき混ぜて全体に火が通れば出来上がり