空豆と豆乳のスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   空豆は、
   春の空豆の時期に、
   塩でゆでて、薄皮を剥き、冷凍保存してあったものを使用しました。

2. 2

   鍋に水を入れ、昆布をいれて、１時間くらいそのままおいてから、ゆっくり温めて出汁を取ります。

3. 3

   空豆は、飾り用に４個くらいそのまま残しておき、後は、昆布を引き上げた後の出汁と一緒に、ミキサーにかけます。

4. 4

   ３を鍋に移して、豆乳、酒味りん（あるいは料理酒と味りん）、塩麹、隠し味の砂糖をいれて、温めます。豆のざらつきが気になったので、水溶き片栗粉をいれて、滑らかさを出しました。

5. 5

   器にもり、飾りの空豆をのせます。