チョコマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白は冷蔵庫に入れてよ～く冷やしておく。　粉類（アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダー）はよく合わせて2回　ふるう。　天板にオーブンシートをひく
2. 2 ボウルに卵白グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで　泡立て角がピロンとお辞儀する程度のメレンゲを作　る。出来上がり少し前に低速にしてキメの細かいメレ　ンゲにする。
3. 3 粉類をふるいながら一度に加え、ゴムベラで粉っぽさ　がなくなるまで切るように混ぜる。ゴムベラで生地をボウルに押しつけるようにして混　ぜ、生地にツヤが出て、ゆっくり流れ落ちる固さにする
4. 4 丸口金をセットした絞り袋の中に入れ、天板に間隔を　あけて直径３cmの大きさに絞り出す。　表面を触ってもくっつかなくなるまで乾燥させる。約　30分～60分くらい
5. 5 200℃にあたためておいたオーブンで約3分加熱しピエができるまで熱を　入れる。オーブンのドアを開けて天板の前後を入れ替　えて、140度で約10分焼く
6. 6 オーブンシートごと天板　から外し冷ます
7. 7 チョコレートは細かく刻みボウルに入れる。鍋に生ク　リームを入れ、沸騰直前まで温めたら、チョコレート　の入ったボウルにそそぐ。なめらかになるまで混ぜ　る。
8. 8 オーブンシートからそっとマカロンをはがす。ガナッ　シュをサンドする