ふんわり☆しゅわ～☆米粉のロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・天板（30cm×30cm）の内側に薄くバターを塗り、オーブンシートを四隅まできっちりと敷く。
   ・(A)を湯煎（約60度）して溶かしておく。
   ・米粉をふるっておく。
2. 2 卵白は大きいボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。冷えたら、ハンドミキサー（低速→中（高）速）で角が立つまで泡立てる。グラニュー糖の半量を数回に分けて加えながら泡立てる（中（高）速）。
3. 3 卵黄に残りのグラニュー糖を入れて湯煎（約60度）し、ハンドミキサーで泡立てる。人肌（約38度）に温まったら湯煎から外し、生地が白っぽく、筋が残るくらい（マヨネーズ状）まで泡立てる。
4. 4 (3)のボウルに(2)の卵白をひとすくい入れて混ぜてなじませる。それを(2)のボウルに加え、バニラエッセンスを垂らし、泡を壊さないように、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。
5. 5 米粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
6. 6 (A)を(5)のボウルに加え、粉気がなくなるまで、底から生地を持ち上げるようにしてさっくりと混ぜ合わせる。（混ぜ方が足りないとキメが粗く、混ぜすぎると膨らみが悪くなるので注意！）
7. 7 天板に生地を流し入れて表面をならし、約20cm上から数回落として空気抜きをする。
8. 8 180度に予熱したオーブンで約10分焼く。表面に焼き色がつき、竹串を刺しても先に濡れた生地がついてこなければOK。
9. 9 天板から外し、オーブンシートごと網の上に載せ、乾燥を防ぐため布巾をかけて冷ます。
10. 10 生クリームにオリゴ糖を加えながら八分立て（もったりとするまで）泡立て、クリームを作る。
11. 11 冷めた(9)の生地をオーブンシートからそっと剥がし、新しいオーブンシートの上に焼き色が付いた面を上にして載せる。クリームを巻き終わりから約2cm残して均一の厚さに塗る。
12. 12 オーブンシートごと手前を持ち上げて生地を巻いていく。（フルーツを入れる場合は、クリームの上にライン上に並べてから巻く。）
13. 13 巻き終わりを下にしてオーブンシートの上から押さえるように手で形を整え、さらにラップに包んで冷蔵庫で約2時間冷やす。
14. 14 8等分にカットし、粉糖をふるい、好みのフルーツなどで飾り付けて、出来上がり♪