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「がってん流」下ごしらえの食べやすい手羽先唐揚げ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2~3人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
「がってん流」下ごしらえの食べやすい手羽先唐揚げ
  • 300円前後

・骨と肉をキッチンバサミで分離させ、細い方の1本の骨を外してしまうことで、食べやすくなります。
・揚げもの時、2本共外すと、肉が縮み、肉汁も流れてしまいます。

作り方

  • 1

    ・2本の骨の間にハサミを入れて、靭帯を切り、骨を分離させます。

  • 2

    太いほうの骨の外側にハサミを入れ、骨についているコリコリの突起を切り離します。
    ※出来るだけ骨側にハサミを入れます。

  • 3

    ・両端を待ち、逆方向に曲げて、関節を脱臼させます。
    ※ぽきっとした手ごたえがあるまで、曲げます。

  • 4

    ・細いほうの骨の先をもって、ぐるぐる回し、骨が外れた感触があったら、引き抜きます。
    ※キッチンペーパーを使うと便利です。
    ※外れにくい時は、再度関節を折って、完全に脱臼させます。

  • 5

    ・外れないうちに引っ張っても、抜けてきません。
    関節が外れると、軽く引き抜けます。
    ・「手羽先餃子」等、用途によっては太いほうの骨も同様に外します。

  • 6

    ・両面に、軽く塩コショウをします。

  • 7

    ★と、手羽先をポリ袋に入れ、時々揉みながら、30分間常温で馴染ませます。
    ・手羽先が半分以上隠れる程度の揚げ油を用意します。
    ・手羽先を袋から出し、全体に片栗粉を付けます。

  • 8

    ・揚げ油を160度に熱し、皮目の方から揚げていきます。
    ・途中2.3度裏返して、表面が色づいてきたら、油を高温にします。
    ・しっかり揚げ色が付いたら、油からあげます。

  • 9

    ・漬け汁に水を加え、加熱し、片栗粉でとじ、揚げあがった手羽先に絡めても美味しいです。
    ・残った時のリメイクでもOK。

きっかけ

tv「ためして合点」で、手羽先の下ごしらえを紹介していました。
美味しく食べやすいように思ったので、下ごしらえの仕方を参考にしてみました。
唐揚げは我が家流の配合と揚げ方です。

おいしくなるコツ

・「3」の工程でしっかり関節を外さないと、「4」では骨が回りません。回らない時は、その時点でもう一度「ポキン」と、感触があるまで折り曲げて下さい。
・漬け汁は「ニンニク風味」など、お好みでどうぞ。
・お好みでたれを絡めて、食べて下さい。

登録されているカテゴリ

料理:
人気メニュー > 唐揚げ > 手羽先の唐揚げ

レシピID: 1720011906

公開日:2013.08.19

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つくったよレポート 6件(6人)

  • 2017.04.05

    下ごしらえはしませんでしたが(^^;
    しっかり濃い味でお弁当にピッタリでした♪美味しかったです❤

    レポートありがとう!

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  • 2016.10.04

    おいしかったです(^^)

    レポートありがとう!

    お返事を見る

  • 2015.05.10

    簡単に骨外せました。
    ジューシーでおいしかったです。

    こんがり美味しそうですね。
    簡単にできて良かったです(^^♪
    レポートありがとうございましたU^ェ^U。

    お返事を見る

  • 2015.03.27

    おー楽しい!時間がなくてグリルで焼いて田楽味噌味で。子供達が喜びました♪( ´▽`)2歳の末っ子も上手に食べられましたよ☆これからうちの定番にさせて頂きます♪

    グリルで焼いた方が、ヘルシーですし、香ばしさが出て美味しかったと思います。
    ・末っ子さんの様子が、目に見えるようです。
    ・レポートありがとう御座いました(^^♪

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
手羽先の唐揚げ
料理用途
普段の料理

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