ハモの湯引き・梅ソース添え・半解凍で簡単骨切り レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・梅干しの種を除きます。
   ・みりんと薄口しょうゆを加えて、すり合わせます。

   

2. 2 ・ハモはいったん冷凍し、半解凍状態にします。

   

3. 3 ・包丁を下に押すのではなく、手前に引くようにして、できるだけ小さい幅で、皮のすぐ近くまで切ります。
   ・２～３センチに、切り分けながら、骨切りをします。

   

4. 4 ・氷水を用意しておきます。
   ・お湯を沸かして塩と酒を加えます。
   ・ハモ３～４切れ位をいれ、色が変わって、身が開いてきたら引きあげます。

   

5. 5 ・氷水に入れます。

   

6. 6 ・冷めたらすぐに引き上げて、水気を切ります。

   

7. 7 ・食べるまで、冷蔵庫に冷やします。

   

8. 8 ・器に盛り付、梅肉ソースを添えます。
   ・塩漬けミョウガ、梅酢漬けミョウガをあしらいました。